La démarche Qualité de Panzani

Pour vous offrir jour après jour, des produits d’une qualité exemplaire, Panzani s’est doté de compétences et de ressources uniques, à la hauteur de ses ambitions: une direction Recherche & Développement Qualité équipée de deux pôles d’excellence : le CRECERPAL et le CEREC.
CRECERPAL - le Centre européen pour la recherche de céréales, de riz et de pâtes, organise les tests physiques, chimiques et organoleptiques sur les ingrédients et produits pour garantir les standards de qualité Panzani. Ils contrôlent l’ensemble du processus de production.  
CEREC - Centre de Recherche et d’Expertise Culinaire pour ses activités sauces et pâtes Express, travaille sur le goût, la texture, l'odeur et la couleur des produits pour vous proposer ensuite les meilleures et surtout les plus savoureuses recettes !

Du champ à l’assiette… le secret des pâtes PANZANI !

La sélection des blés est la première étape et l’une des plus importantes. En effet, il existe une multitude de blés de qualité plus ou moins élevée et tous les blés ne permettent pas de fabriquer une pâte Panzani. Pour être intégrés à la fabrication de nos pâtes, les blés durs doivent répondre aux critères de qualité exigés par Panzani. Un travail rigoureux de sélection est donc effectué au moment de la récolte afin d’assurer un mélange des meilleurs blés. Enfin, des contrôles sont pratiqués régulièrement tout au long de l’année pour vérifier que les blés sont toujours bien conformes aux standards de qualité Panzani.
Les grains de blé dur sélectionnés sont épierrés, triés, brossés et dégermés puis fragmentés en particules de plus en plus fines. Ces particules sont ensuite purifiées pour produire la semoule. Vient ensuite le temps du pétrissage: on ajoute de l’eau à la semoule, on pétrit le mélange pour le rendre homogène et compact et obtenir ainsi une « pâte ».
Une farfalle, une coquillette ou un coquillage ?  Les formes bien particulières des pâtes sont obtenues grâce à l’étape du tréfilage. La pâte passe à travers des moules spécifiques qui vont lui donner la forme choisie !
Le séchage est la dernière étape du procédé de fabrication. C’est une opération délicate où il faut adapter la durée et la température de séchage à chaque forme de pâtes.  Cette étape est clé car elle conditionne l’aspect et la bonne tenue à la cuisson de vos pâtes préférées.
Enfin, les pâtes sont stockées puis conditionnées dans leurs sachets si spécifiques. Il ne vous reste plus qu’à les savourer au quotidien !

Du potager à l'assiette… le secret des sauces PANZANI !

L’histoire d’une sauce Tomate Panzani commence dans un champ, avec une période clé: la récolte des tomates. En effet, Panzani travaille en étroite collaboration avec ses agriculteurs partenaires et organise ses semis de façon à récolter chaque champ à pleine maturité (entre juillet et septembre selon les années).
Nos tomates sont ensuite soumises à une succession de tris. Seront acceptées seulement celles répondant aux exigences de qualité Panzani: élimination des tomates encore trop vertes, des tomates trop mûres…
A l’entrée des cuisines, les tomates sont ensuite  lavées et de nouveau triées. Les pépins et la peau sont retirés, les tomates sont alors prêtes à être transformées en purée, en pulpe ou en concentré. Ceux-ci seront utilisés tout au long de l’année pour garantir une même qualité de sauce tomates.
En parallèle, les ingrédients (oignons, carottes, légumes, herbes aromatiques et éventuellement de la viande) sont ajoutés au concentré de tomate pour une montée en température et une cuisson adaptée à chaque recette.
Enfin, les sauces sont conditionnées et refroidies pour vite se retrouver dans les rayons de vos magasins préférés ! Vous trouverez une grande variété de recettes qui peuvent ajouter une touche spéciale à vos repas. Vous n'aurez plus besoin d'un après-midi pour préparer un plat, laissez Panzani s’en charger et vous ravirez votre famille et vos invités!